Reabre emblemática paladar habanera
Se puede comer de nuevo en el viejo apartamento donde vivía "Diego", el
personaje homosexual de la cinta Fresa y chocolate
Agencias, Madrid | 18/11/2010
Enclavada en un derruido edificio de un popular barrio de La Habana, La
Guarida, la famosa "paladar" cubana donde se rodó Fresa y chocolate,
reabrió sus puertas para placer de sus comensales, entre quienes, en 15
años, se cuentan reyes, estrellas de Hollywood y "top models".
Durante un año y tres meses estuvo cerrado por reparaciones el viejo
apartamento del bullicioso Centro Habana donde vivía "Diego", el
personaje homosexual que encarnó Jorge Perugorría; pero también por el
estrés de los controles que han pesado sobre esos pequeños restaurantes
privados, conocidos como "paladares".
"Me estaba exponiendo, por eso es que decidí cerrar, aunque el arreglo
de la casa influyó. Ahora La Guarida reabre en un contexto optimista, en
el que se va a poder trabajar", explicó a AFP el dueño, Enrique Núñez,
un ingeniero en telecomunicaciones de 42 años.
Entre las medidas para "actualizar el modelo económico cubano", el
presidente Raúl Castro autorizó la apertura de más paladares, símbolo de
los pequeños negocios surgidos en los años 90 como paliativo a la crisis
en que cayó Cuba por el desplome del bloque soviético.
Y acabó además con tres prohibiciones en general incumplidas por las
paladares, so pena de altas multas en dólares, burladas con sobornos a
inspectores: la venta de camarones, langosta y carne de res, las 12
sillas —ahora autorizadas 20— y la contratación de empleados únicamente
de la familia.
"Nunca pensé que fuera tan rápido (la apertura). Es una coyuntura
favorable. En estos momentos estoy trabajando en un marco completamente
legal", celebró Enrique, quien tiene diez empleados, cuatro de ellos chefs.
En la mansión construida en 1913 por un rico médico cubano, subiendo la
escalera de mármol con pasamano coronado por un ángel descabezado, está
inscrito en una pared descascarada: "Por eso decimos patria o muerte:
Podremos morir, sí, pero claudicar jamás (…). Patria es vivir. Fidel".
Al llegar al tercer piso, entre pasillos de ropa tendida y vecinos
jugando dominó o viendo la telenovela, un pequeño timbre abre la puerta
a un mundo de contraste: candelabros, lámparas, muebles, fotos, libros,
espejos de inicios del siglo XX, y un Jesucristo de yeso despintado
recrean la pequeña "guarida" de "Diego".
"Habíamos leído y oído del local en Europa. El lugar es mucho más que
interesante y la sorpresa fue mayor. No esperábamos encontrar esto. La
comida excelente", dijo un satisfecho comensal, el médico alemán
Christian Schmidt, de turismo por La Habana con su esposa.
En las acogedoras estancias a la luz de las velas cenaron la reina Sofía
cuando acompañó al rey Juan Carlos en la Cumbre Iberoamericana en 1999,
y celebridades como Steven Spielberg, Jack Nicholson, Uma Thurman, Fito
Páez, Naomi Campbell y Pedro Almodóvar.
Sentado a la mesa el cliente confronta una elección nada fácil: lasaña
de papaya con salpicón de mariscos, atún con caña de azúcar glaseado con
coco, gazpacho de melón con camarones, medallón de cerdo en salsa de
mango, conejo al aceite de oliva y romero…
Reconocida "en las guías más prestigiosas del mundo y revistas
especializadas, La Guarida es una institución en Cuba", comentó
orgulloso su gestor.
"Enrique no se destiñe (es el mismo de siempre). Nos gusta que vengan
turistas, el lugar tiene vida y todo está limpio", dice un vecino que
jugaba dominó en el solar.
Fue Enrique Núñez quien sugirió el apartamento donde nació para el set
de Fresa y chocolate, la historia de una conmovedora amistad entre
"Diego" y el ferviente joven comunista "David", en una época de fuerte
marginación a los homosexuales en Cuba.
Filmada entre enero y abril de 1993 y dirigida por Tomás Gutiérrez Alea
y Juan Carlos Tabío, a la película le llovieron premios internacionales.
Su éxito atrae a turistas interesados en conocer la casa de "Diego". La
de Núñez nunca volvió a su ritmo habitual.
http://www.cubaencuentro.com/cuba/noticias/reabre-emblematica-paladar-habanera-249136
No comments:
Post a Comment